クエン酸

クエン酸（クエンさん、citric acid　枸櫞酸）はヒドロキシ酸のひとつ。化学式C6H8O7のヒドロキシトリカルボン酸で分子量は192。
示性式はH3(C6H5O7)
IUPAC置換命名法では3-Carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioic acid。基官能命名法では2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid。CAS登録番号は77-92-9(無水)5949-29-1(一水和物)。
水溶液は酸性（pKa=2.87）を呈する。常温で無色あるいは白色の固体であり、無水物と一水和物の結晶がある。両者とも揮発性は無く無臭である。一水和物は加熱すると、100℃で融解し、130℃に保つと融点153℃の無水物となる。175℃以上では分子内脱水によりアコニット酸となる。金属イオンとキレーションすることが知られている。

出展:Wikipedia
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